Tak, zielone pomidory mogą dojrzeć po zerwaniu, ale tylko wtedy, gdy osiągnęły już pełny rozmiar i są zdrowe oraz jędrne. Najlepiej przechowywać je w temperaturze 18–21°C, w suchym i przewiewnym miejscu, bez wystawiania na bezpośrednie słońce. Bardzo małe owoce zwykle nie dojrzewają prawidłowo.
Które zielone pomidory warto zostawić?
Największą szansę na dobre wybarwienie mają owoce w fazie dojrzałości fizjologicznej. Są wtedy pełnowymiarowe dla danej odmiany, jędrne i często mają jaśniejszą zieleń albo delikatny biały odcień przy wierzchołku. Jeszcze lepszym kandydatem jest pomidor, na którym pojawił się pierwszy różowy, żółty lub pomarańczowy rumieniec.
Nie każdy zielony pomidor nadaje się jednak do przechowywania. Przed zbiorem lub tuż po nim oceń owoce według poniższych kryteriów:
| Stan owocu | Szansa na sukces | Co zrobić? |
|---|---|---|
| Pełnowymiarowy, dojrzały zielony | Duża | Odłożyć do dojrzewania w domu |
| Pierwszy rumieniec na skórce | Bardzo duża | Przenieść do temperatury pokojowej, aby szybko zmienił kolor |
| Mały, twardy i ciemnozielony | Niewielka | Nie liczyć na dobry smak po dojrzewaniu |
| Pęknięty, miękki lub z plamami | Brak | Oddzielić od zdrowych owoców |
Zdrowe pomidory zbierz przed spodziewanym przymrozkiem. Kilka dni w temperaturze poniżej około 10°C może zwiększyć ryzyko uszkodzeń chłodowych i gnicia, dlatego nie warto czekać, aż mróz uszkodzi skórkę.
Jak przygotować zielone pomidory do dojrzewania?
Postępuj według kolejnych kroków, aby ograniczyć ryzyko gnicia i ułatwić kontrolę całej partii:
- Zbierz pomidory w suchy dzień. Wybierz owoce zdrowe, jędrne i pozbawione ran, pęknięć oraz plam.
- Delikatnie oczyść zabrudzenia. Jeśli owoce zostały opłukane, dokładnie je osusz przed odłożeniem.
- Usuń szypułki, które mogłyby przebić sąsiednie pomidory podczas przekładania.
- Posortuj owoce według stopnia dojrzałości. Te z rumieńcem trzymaj osobno od całkowicie zielonych.
- Ułóż je luźno, najlepiej w jednej warstwie, w płytkim kartonie, skrzynce lub na półce.
- Zapewnij przewiew i ustaw pojemnik w miejscu o stabilnej temperaturze 18–21°C.
Nie zamykaj pomidorów w szczelnym worku foliowym. Zatrzymana wilgoć sprzyja pleśni i gniciu. Karton lub papierowa torba mogą być wykorzystane tylko wtedy, gdy nie są przepełnione i zapewniają wymianę powietrza.
W temperaturze 18–21°C pełnowymiarowe, dojrzałe zielone pomidory mogą osiągnąć właściwą barwę mniej więcej w ciągu dwóch tygodni. To orientacyjny czas, który zależy od odmiany i stopnia rozwoju owocu. Chłodniejsze miejsce spowolni proces, ale temperatura poniżej około 10°C może pogorszyć jakość.
Jak przyspieszyć dojrzewanie?
Pomidory są owocami klimakterycznymi, więc reagują na etylen – gaz uczestniczący w procesie dojrzewania. Możesz włożyć do pojemnika jedno dojrzałe jabłko lub banana. Dobrym dodatkiem jest także dojrzały pomidor. Nie zastąpi to jednak właściwej temperatury i higieny.
Po dołożeniu owocu wydzielającego etylen kontroluj zawartość codziennie. W małym pojemniku dojrzewanie może przebiegać szybciej, ale równie szybko może pojawić się wilgoć. Jeśli zauważysz miękką plamę, wyciek, nieprzyjemny zapach albo nalot, natychmiast usuń taki egzemplarz.
Nie kładź zielonych pomidorów na mocno nasłonecznionym parapecie. Światło nie jest konieczne do ich wybarwienia, a bezpośrednie słońce może nierównomiernie nagrzewać owoce, przesuszać skórkę i pogarszać teksturę. Lepsza będzie sucha półka w kuchni, spiżarni lub innym pomieszczeniu o stabilnej temperaturze.
Partię przeglądaj co dwa–trzy dni, a przy wyższej temperaturze nawet codziennie. Obracaj owoce i sprawdzaj także miejsca, na których leżały. Pomidory, które osiągnęły właściwą barwę i miękkość, przeznacz do szybkiego spożycia.
Co zrobić z pomidorami, które nie dojrzeją?
Bardzo małe, twarde owoce często nie osiągają jakości porównywalnej z pomidorami zebranymi w pełnej dojrzałości fizjologicznej. Zdrowe sztuki można jednak wykorzystać w kuchni. Najczęściej sprawdzają się:
- Marynowanie w zalewie octowej.
- Smażenie w plastrach, na przykład w panierce.
- Przygotowanie chutneyu z dodatkiem cebuli, jabłek i przypraw.
- Kiszenie lub dodawanie do warzywnych przetworów.
Zielone pomidory zawierają naturalne glikoalkaloidy, między innymi tomatynę, dlatego nie należy jeść ich w dużych ilościach na surowo. Lepiej traktować je jako składnik urozmaiconej diety i poddawać obróbce kulinarnej.
Pomidory z wyraźnymi objawami zarazy ziemniaczanej, brunatnymi plamami, miękką zgnilizną lub nalotem nie nadają się do jedzenia ani do domowych przetworów. Nie przechowuj ich razem ze zdrowymi owocami, ponieważ choroba może ujawnić się i rozwijać także po zbiorze.
Najlepszy plan jest prosty: przed przymrozkiem zbierz duże i zdrowe owoce, osusz je, posortuj, ułóż luźno w jednej warstwie i przechowuj w temperaturze 18–21°C. Jabłko lub banan mogą przyspieszyć zmianę barwy, ale o powodzeniu decydują przede wszystkim dojrzałość owocu, przewiew i regularna kontrola.
